精酿啤酒的在中国的发展情况和未来市场分析

  精酿啤酒运动***开始的发起和带动者，主要还是美国人和一些有海外生活经历的中国酒鬼们。

  中国的***个精酿啤酒厂，就是成立于2008年的南京欧菲啤酒（后改名南京高大师啤酒），期创始人兼酿酒师高岩，江湖人称高大师，是我所知道的***个在大陆普及精酿啤酒理念的人。曾游学美国的他推广精酿啤酒的方式也带有浓重的美国特色，就是以家酿啤酒为先导。他在2011年5月出版的《喝自己酿的啤酒》一书，是中国众多家酿啤酒爱好者的入门启蒙书。

  在2015年前一两年时间内，***批精酿啤酒先锋不懈推广，为数不少的以精酿啤酒为主题的啤酒酒吧、啤酒餐厅、啤酒作坊在大城市***开张；网络开始出现的一批个人和***，通过做网站、做活动，特别是微信公众号的形式推广一些与啤酒相关的知识和文化。在这种背景下，精酿啤酒虽然仍然还是个小众事物，但在很多地方或是平台上已经成了热门话题，已培养了不少追随者。

  但新接触精酿啤酒的爱好者，很难想象仅仅三五前，中国的精酿啤酒领域有多么的荒芜，南京高大师啤酒虽然在2008年就已成立，单毕竟是在南京这个相对内陆的二线城市，哪怕在当地，其影响力都相对有限。我是2007年在欧洲接触到精酿啤酒和家酿啤酒的，直到2010年、2011年的时候，国内网上线下有关精酿啤酒的信息还都几乎无迹可寻，在国内要找到靠谱的好酒也是一个巨大的工程，很难碰到同好之人，家酿啤酒难度之大别提了。直到2011年，我所有的家酿啤酒设备、原材料，都只能通过网络海外订购。

  直到2011年初，北京和上海终于慢慢出现了一些精酿啤酒吧，但那时，我搜遍整个网络也几乎找不到中国精酿啤酒资料。当时还是个纯发烧友的我，就开始了网上博客聊啤酒，起初读者很少，但后来越来越多且很多都成了好友或知己。

  北京的城市气质决定了在这里的酒吧区虽然外国文化也很强势，但不管是外国人还是中国人，都会或多或少地追求本土元素；北京巨大的城市体积以及酒吧区的广泛分布，也让创业成本相对较低，这让精酿啤酒得以在这里更快地向中国人进行渗透。目前，北京已然成为中国精酿啤酒文化***为发达的城市，甚至不逊于很多发达***的大城市，除了遍布北京大大小小的精酿啤酒餐厅和酒吧，以及众多的本土精酿啤酒品牌，还有一个越来越庞大的爱好者群体。可以说，北京必将成为***个中国精酿啤酒运动在民间完全引爆的地方。

  上海当然也不遑多让，这个城市在引进洋货上一直走在中国的***前面。就在北京精酿啤酒运动蠢蠢欲动的时候，其实上海已经有了一批高质量的精酿啤酒屋：资本的力量加上直接从国外邀请的酿酒师、全进口的原材料，直接造就了世界水平的啤酒。目前***有名的几家，比如拳击猫啤酒屋、The Brew啤酒屋、上海Brewery等，都是这个路数，他们的啤酒早就有了相当高的***水平。但上海的酒吧区里，外国文化相当强势，本地人也比较信赖外国产品，加上创业成本过高，所以那里精酿啤酒虽然起步很早，单主要的影响力还是集中在外国人和相关圈子里。单***近一两年，越来越多的本地中国人也开始了解和喜欢上了本土精酿啤酒，并在民间***了上海精酿啤酒协会的带动下，不少人开始尝试小规模的商业酿造。相信以上海的条件，精酿啤酒很快会进入爆发的阶段。

  除了北京、上海，现在其他一些城市的精酿啤酒运动也都在风起云涌之中，从哈尔滨到厦门，从成都到武汉、青岛、中山、深圳、甚至一些更小的城市和乡镇，各种精酿酒吧、自酿屋、精酿啤酒品牌都在酝酿和发酵中，黎明应该就在眼前。

  国内的精酿啤酒发展虽然势头强劲，但仍然存在一些严重的障碍。比如比起美国人，国内有些玩家缺乏对精酿啤酒文化的理解，没有创新精神和***意识，甚至想中国其他行业一样，以***和劣质模仿为荣。这样的事情，不知道毁过中国多少行业。

  另外，还是前面说过的，国内在***层面上还没有精酿啤酒的概念和规范，因此在许多地区想建立一个小型精酿啤酒厂，几乎是一个无法实现的愿望，不完备的制度和不合理的规定极大地阻碍了新一代充满***的年轻啤酒人进入这一行业，因此现在国内的绝大多数精酿啤酒玩家都是以自酿啤酒屋的形式***存在，甚至只能作坊生产大家内部品尝，因为国内至今还有***明文规定小作坊自产自销的啤酒不能进入流通领域。

  世界上，特别是美国，当年***早一批的精酿啤酒厂，几乎都是家庭作坊地下室起步的。比如Dogfish Head酒厂，被全世界啤酒爱好者追星一样崇拜，明星产品需要像***iphone一样，当年就是靠一个只能日产40升啤酒的系统发展起来的。2008奶奶，两个苏格兰的20岁的小伙想把美国的精酿啤酒概念引入英国，于是租了个比车库大不了多少的地方，做起了迷你啤酒作坊开始生产，也许是当时英国***款美式风格IPA啤酒。这个酒厂，就是现在产品畅销***、在中国各大城市被啤酒爱好者追逐并愿意花高价钱购买的酿酒狗Brewdog啤酒厂。在当前的政策环境下，这样的故事几乎不可能发生在中国。啤酒不是火箭科学，也不像红酒，需要看天看地看水；也不是烈酒，需要时间和积累。所以希望有朝一日中国能出台针对和鼓励精酿啤酒的政策和规范，消费者也能慢慢地形成一个健康的啤酒消费文化观，再凭中国人现在对啤酒的热爱，赶英超美也许就只是时间问题了。